Un día en la montaña. Paella d'Esclatasangs

Nada mejor en un día festivo que salir a la montaña o al campo o donde sea y disfrutar de un día con amigos y familia. Si entre ellos se encuentra un experto paellero, pues mejor que mejor... y eso es lo que pasó este jueves pasado, día de la Constitución, en Agres (Alicante). El 'bombero paellero' nos deleitó con esta espectacular paella de pollo, magro, costilla de cerdo y esclatasangs (rovellons/níscalos). Notése el toque alicantino de la cabeza de ajo y las tiras de pimiento y el no apreciable a simple vista de la ñora. Hecha con calma a la leña y tengo que decir que deliciosa!!!!!!

Tapes alcoianes

Como no sólo de café licor y pericana vive el alcoyano (y sus vecinos), me complace mostraros dos claros representantes de lo que viene conformando la clásica 'picaeta' de la 'ciutat dels ponts' y aledaños, ya sea en la 'filà' o en cualquier otro lugar que se precie. En primer lugar y sobre estas líneas.... mis adorados Abisinios, o lo que es lo mismo... huevo duro rebozado en 'gacheta' (lo que hoy en día se denomina 'tempura'). La cantidad de ellos que he llegado a engullir... uff... manda huevos!!!!

De la misma escuela 'light', otro representante... los Garibaldinos, es decir.... gamba rebozada. Con un 'touch' de mayonesa... otra de esas tapas que se pegan al higado. Per Alcoi i per Sant Jordi... Avant la 'picaeta' tradicional.

Pincho y Corto. Un trozo del Norte (León, Asturias y Galicia) en Valencia

Hace ya mucho tiempo que quería dedicarle unas líneas a uno de mis locales preferidos del barrio (Russafa) y de la ciudad de Valencia. Preferido no sólo por el excelente trato de sus gentes y el ambiente que se respira sino también por la calidad de sus platos. Así que cuando este fin de semana pasado llegó la familia catalana (conocida ya como el clan de la 'matachana') no dudamos en volver a frecuentar el 'Pincho y Corto'  donde se sirven recetas leonesas y astures sobretodo y también hay alguna aportación gallega.

Desde la última vez habían pasado 4 meses y la carta ofrecía bastantes novedades como la 'Ensalada con garbanzos de La Bañeza'. Excelente inicio, con sus láminas de bacalao. Se nos hizo escasa 

Seguimos con unas 'Patatinas' a la muselina de ajo. Las ofrecen también en otras dos versiones pero nos decantamos por éstas. También muy buenas.

 

 Después le llegó el turno a la 'Empanada Berciana' de carne con acelgas. Tremenda

El 'Picadillo' de matanza con huevo frito fue para mí el más flojo de los platos. Pero contundente lo era.

Aunque si hablamos de un plato contundente.... ahí está la 'Morcilla Matachana'. Dos platos cayeron, pues como ya he adelantado, la familia la devora y no era cuestión de dejarlos sin su alimento.

Para finalizar unos 'Canelones (involtinos) de cecina, queso brie y pesto riquísimos

 De postre cayeron unos hojaldres de Astorga, de miel y de chocolate. Para mí gusto bastante flojos.

La cena la regamos con 1906 Reserva Especial, de Estrella Galicia, para mí la mejor cerveza 'extra' o 'reserva' de las 'macros' españolas y dos vinos

El Peregrino despertó sentimientos encontrados. Gustó a algunos pero a otros no acabó de convencer.

 En cambio, el 'Adriá', un Mencía de 6 meses en barrica gustó a todos por igual. Es interesante ver como la oferta de vinos del local se acota básicamente a vinos del Bierzo y gallegos.

Para rematar la jornada, la visita al lavabo masculino, dedicado a San Genaro, nos obsequia con esta curiosa 'coplilla'. Del femenino, consagrado a Doña Urraca, no puedo hablar. Es interesante saber que por encargo y en ocasiones especiales elaboran menús de plato único como 'Botillo' o 'Cocido Maragato' y también realizan 'espichas'. Haiga Salú!

Pimientos Salom..ónicos!!! Són del Padrón, pican y sin perdón!!! (Homenaje a Chavela)

En esas que llega el compañero Rafa ('Perli' para los amigos) al curro, mostrándonos unas fotos de la última producción de su huerta (qué envidia!!), unos pimientos del Padrón 'ultra picantes' según él. Hete aquí el puro macho español que inmediatamente reacciona diciendo ya será menos... y ante tal desafío hoy ha recibido 5 de un calibre destacado

Ni corto ni perezoso y después de seguir las instrucciones del buen amigo Ramada, los he frito, sazonado con sal Maldon y dispuestos en un plato, acompañados de medio litro de cerveza rubia y de una rebanada de pan (uno de los mejores remedios ante el 'supuesto' picante al que me iba a enfrentar). Y en esas empezamos... Primer pimiento, parece que no pica tanto... parece... porque enseguida sube la temperatura de mi rostro y afloran los sudores... lamento no tener a uno de mis amigos mexicanos cerca para calibrar el grado de 'picosidad'... Apuro el pan, engullo la mitad de la birra, y me dispongo a enfrentarme al segundo pero ya en plan homenaje a Chavela Vargas, con 'caballito' de tequila incluido

Lo afronto sin miedo pero una semilla cae entre mis fauces.... AHHHH!!! Ahí está el picante!!!! En las dichosas simientes!!!! Tremendo... Pavor!!! Tequila y pan con aceite acompañan al segundo.... Dudo si seguir pero nomás de puro macho... le echo arrestos y afortunadamente, con la boca medio dormida, el tercero impacta menos... Superado el ecuador de la prueba y apoyándome en una lata de atún en aceite Hacendado, tiro de orgullo para finiquitar el plato... Prueba conseguida.. y ardor futuro y posibles hemorroides en camino

Quién dijo miedo!!!! Enhorabona Rafa!!! Debes orientar tus pimientos al mercado mex o proporcionarlos para rellenar esas insulsas bandejas de pimientos del Padrón (elaborados en Murcia) que pueblan los lineales de nuestros supermercados. Viva el producto picante de la tierra!!!!

Con las cosas de comer no se juega (I)

Haciendo honor a uno de los nombres que dan sentido a este blog que está muy abandonado últimamente, comparto la sorpresa que me llevé al comprar este 'producto' durante mi reciente estancia en casa de mi Sra madre.

Teniendo en cuenta que los arroces son una de las bases alimentarias en mi tierra adoptiva, no sé yo si volver a usar colorantes para la paella (por ejemplo) cuando van a comer de ella menores, atendiendo al aviso de la etiqueta. Era la primera vez que lo veía/leía pero un día después un mensaje similar en una tarrina de helado me puso en alerta.... Será por eso que nuestros pequeños son tan 'activos'?.... qué se pronuncie el Ministerio de Sanidad y Consumo!!!!

'Patonets' (que no besitos) de Benissa

Durante mi reciente visita 'cervezil' a Benissa topé con este descubrimiento. Buscando como siempre un lugar 'auténtico' para desayunar, de esos que frecuentan los 'autóctonos', topé con un triplete de abuelos dando buena cuenta de unos pies de cerdo espléndidos (a la vista). Así que, ni corto ni perezoso, me pedí un buen plato, siendo como iba a ser que me esperaba una dura jornada catando birras. Mi gran sorpresa fue que a los susodichos 'pies de ministro', 'manitas', etc... en Benissa reciben el nombre de 'Patonets' (suena igual que 'besitos' en el catalán de Barcelona) por ser eso... pata de cerdo!! Tremendos estaban... pata negra y a 3 euros al plato... más baratos que el bocata de tortilla francesa que asoma por el fondo... El lugar del delito... el 'Bon Gust'... volvimos a mediodía a comer... y también quedamos satisfechos!!!

L'Alquimista. Magia italiana en Valencia

Precedido de mucha fama, excelentes comentarios, recomendaciones múltiples y 3 intentos fallidos de comer en el local, por fin y después de reserva pudimos encontrar sitio en 'L'Alquimista' y desde entonces os aseguro que no creo exista en Valencia un restaurante igual para comer pasta, hecha al momento y delante tuyo.

La primera vez que fuimos a este pequeño local (apenas 7 mesas, ajustado espacio, mínima barra -para dos taburetes) optamos por tomar como entrante una ensalada de copos de maiz (corn flakes), curiosa pero personalmente no me apasionó

La pasta ya fueron palabras mayores... estos tallarines con trufa negra y rucola que eligió la rebonica estaban deliciosos pero mi plato estaba si cabe aún mejor

No recuerdo el nombre de la pasta pero estaba rellena de calabaza y acompañada de crujiente de panceta

El postre, un cremoso helado tampoco estuvo nada mal, si bien no llegaba a la altura de los platos principales. Sabedores que disponían de un menú degustación (unos 18 euros por encargo - 20 si lo pides in situ- por persona) repetimos visita hace 12 días para probarlo

Para empezar y como entrante nos sacaron una tabla con unas tostas de paté casero, embutido y quesos de la Romagna (los propietarios son de Ravenna) y una empanada (no era propiamente una Piadina) con calabaza y embutido. Excelente selección

Nos preguntaron si queríamos algún entrante más pero declinamos tan sugerente proposición para poder atacar las distintas pastas

La primera que ya casi ni recuerdo (la memoria falla últimamente más que una escopeta de feria) era deliciosa

Esta segunda pasta (la foto está apaisada) iba acompañada de judía verde y patata. Ríquisima

Y con restos de la misma pasta pero enrollados, un tercer plato acompañado de un ragú de conejo. Excepcional. También nos preguntaron si queríamos más pero para no reventar optamos por el postre en forma de tres tartas bastante buenas pero evidentemente no podían competir con los platos arriba relatados

Disponen de carta de vinos italianos que también se pueden pedir a copas aunque la última vez optamos por la cerveza para acompañar el menú. Desde luego nos han ganado como clientes!!! Emhorabuena a 'L'Alquimista' por su magia!!!

Desayunos de mercado

Un mes apartado de este blog... demasiado tiempo pero motivos no faltaban y precisamente esos motivos han permitido que algunas mañanas me haya escapado a mi mercado para darme un buen festín de desayuno. En el Mercat de Russafa suelo ser fiel al bocadillo de tortilla de habas y ajos tiernos, hecho al momento. Es la mejor manera de empezar el día con energía. Imprescindible y en breve (cosas de la paternidad) seguro que volverá a ser mi tentempié matutino.... Bon profit!

Aquí están, estas són... las comidas de Aragón (y II)

Con mucho retraso afronto la segunda parte de nuestras aventuras y desventuras gastronómicas en la provincia de Huesca. Los días siguientes de la escapada tiramos de menú del día, pero qué menús! Siempre he sostenido que Aragón no se caracteriza precisamente por restaurantes de alta cocina (que los hay) sinó por la calidad y honestidad de muchas casas de comida. Buena materia prima, cocina casera y cantidad en los platos como el espectacular primero de alubias con chorizo del Asador La Brasa de Canfranc.

En el mismo lugar y ya de segundo, trucha y carrillera. Muy ricas ambas aunque para mi gusto le sobraba el picadillo de ajo y perejil

Estamos hablando de menús que si bien son un poco más caros que algunos que encontramos por aquí, me refiero a entre 10-12 euros por dos platos, postre, bebida y café, no tienen punto de comparación. Otra muestra, el del Café Restaurante Arazas en Broto, a los pies del Parque Nacional de Ordesa

Una muy completa y vistosa ensalada para empezar y una excelente coliflor con patatas, jamón y vinagreta de ajo

Para los segundos, costilla de cerdo con patatas y mousse de all-i-oli

Y unas buenas 'pelotillas guisadas', contundente plato de albóndigas!

De postre este pudding de café y caramelo con natas y fresas

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A veces lo sencillo es doblemente bueno y mucho más barato. Viva Aragón!!!

Aquí están, estas son... las comidas de Aragón (I)

Segunda escapada a tierras oscenses en menos de un año. Si en aquella ocasión visitamos los Valles de Echo y Anso, ahora le tocaba el turno al Valle de Tena. De camino a nuestro destino (Panticosa) paramos  a comer en el Restaurante Casbas en la pequeña y curiosa localidad de Senegüé (ubicada sobre lo que fue la morrena terminal de un glaciar). Disponían de dos tipos de menú y carta pero a mí en particular me llamó la atención el tradicional, que anunciaba la 'Ollada'

El primer plato de este contundente menú era la Sopa de calabaza, con arroz, jamón y costilla de cerdo, un gran reconstituyente al que le iba a acompañar un tremendo y calórico segundo. Mi Sra, con el cuerpo no dado a tamaños homenajes se decantó por un plato único de la carta, una muy rica crema de garbanzos con jamón.

Y esto que veis es el potente segundo de la 'Ollada': Albóndigas en su jugo con morcilla y con longaniza y que se yo. El aspecto no es de lo más agradable pero el sabor era casero, casero

De postre rechazamos los melocotones con vino del menú y nos ofrecieron unas excelentes natillas con torrijas que no dieron tiempo a ser retratadas. Para acompañar a los cafés, estas deliciosas galletas de mantequilla caseras.

El resto del viaje transcurrió entre comidas pagadas por nuestro anfitrión pero también hicimos algunas muy interesantes escapadas a base del menú del día, una de las mejores opciones en tierras aragonesas pues como ya sabíamos y volvimos a constatar, son muy variados, completos, buenos y cuantiosos..

Humor gástrico!

Los que seáis habituales de mis otros blogs, ya conoceréis mis preferencias por Olaf/o (Hagar en la versión original) el Vikingo. Mientras preparo mi crónica gastronómica de mi paso por el Pirineo oscense, aquí os dejo un retazo de humor. Bon profit!

Comilones por el mundo. Cape Town (y IV)

Dos meses después del inesperado viaje a Cape Town cierro mi recorrido gastronómico en tierras surafricanas con uno de los menús más distendidos de los que dimos cuenta. Fue en el 'Black Marlin' de Simon's Town, en una de las jornadas más completas que empezó en los Jardines Botánicos de Kirstenbosch en Ciudad del Cabo y prosiguió por la costa hasta el Cabo de Buena Esperanza para culminar de noche a altas horas de la madrugada con la pérdida de mi teléfono móvil. Pero como eso es otra historia pasemos a comentar lo degustado

Para empezar una frugal, pero completa y muy fresca ensaladita

A la que siguió esta suerte de mariscada en la que realmente estaban excelentes los calamares y la langosta mientras que los langostinos (porque no eran gambas) eran más bien justitos

Comimos en terraza, de manera muy distendida y 'segura', a tenor de las vallas electrificadas que nos rodeaban (algo muy típico del país). No sé yo si es el lugar más adecuado para acudir con niños....

Y con este bicho entre manos doy por acabadas mis crónicas gastronómicas en el culo de Africa. Seguiremos viajando (si la dichosa crisis nos lo permite) y de ello seguiremos hablando